El encuentro de la Comunidad Cultural Gilberto López Alanís reunió a protagonistas de la cocina local para compartir experiencias y reflexionar sobre la evolución de los sabores y preparaciones que distinguen a Culiacán.

Culiacán, Sinaloa.- En el marco de los festejos por el 495 aniversario de Culiacán, la Comunidad Cultural Gilberto López Alanís llevó a cabo la Charla 213, titulada “Del sushi culichi a la Pizza Culiacán”, un encuentro dedicado a reflexionar sobre la manera en que la gastronomía forma parte de la identidad y de la historia de la ciudad.

Realizada en el Restaurante Café Marimba, la charla reunió a destacados protagonistas de la gastronomía local para conversar sobre cómo los sabores y preparaciones provenientes de otros lugares son adoptados, transformados y reinterpretados por las comunidades hasta adquirir características propias, dando lugar a expresiones gastronómicas que también reflejan la forma en que las y los culichis construyen su identidad.

La charla contó con la participación de Jorge Peraza Sato, presidente de COMPAS, Pizzeros Artesanos de Sinaloa, y promotor de La Pizza Culiacán; Eduardo Félix, “El Barbaján”, restaurantero, pizzeró y promotor de la gastronomía artesanal; Emmanuel Hernández Sánchez, emprendedor restaurantero, panadero y copropietario de Green Bike; y Jesús Gaxiola, cocinero originario de Culiacán, cofundador de la Auténtica Pizzería del Pacífico y actualmente al frente de Makuani Pizza.

Durante la conversación se abordó la evolución de la gastronomía culiacanense, desde expresiones como el llamado sushi culichi hasta la creación de propuestas con una identidad local propia, destacando el trabajo artesanal, el uso de masa madre, la experimentación y la posibilidad de innovar sin dejar de lado la tradición.

Uno de los temas centrales fue La Pizza Culiacán, propuesta surgida desde COMPAS y concebida como una expresión gastronómica que incorpora ingredientes, sabores y conceptos vinculados con Sinaloa, con la intención de fortalecer una identidad propia alrededor de esta preparación.

Los participantes también compartieron sus experiencias en el desarrollo de proyectos gastronómicos y en la formación de nuevas generaciones, así como la importancia de generar comunidad alrededor de los oficios, productos y sabores que forman parte de la cultura local.

El encuentro fue impulsado por la Comunidad Cultural Gilberto López Alanís, el Seminario de Cultura Mexicana, Corresponsalía Culiacán, y el Instituto Municipal de Cultura Culiacán (IMCC), con el respaldo del Ayuntamiento de Culiacán, como parte de las actividades conmemorativas por el aniversario de la ciudad.