La investigación se centra en analizar cómo este proceso de germinación puede mejorar las propiedades de la leguminosa para transformarla en una harina funcional, la cual posteriormente se utilizará en la elaboración de galletas con un mayor aporte nutricional.
Como parte de las actividades académicas y de investigación de posgrado de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), Mayra Sauceda López, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas, presentó su protocolo de tesis, el cual evalúa el efecto de la germinación con ácido acético en la lenteja para obtener una harina fortificada con potenciales beneficios para la salud.
La investigación se centra en analizar cómo este proceso de germinación puede mejorar las propiedades de la leguminosa para transformarla en una harina funcional, la cual posteriormente se utilizará en la elaboración de galletas con un mayor aporte nutricional.
Sauceda López explicó que el proyecto busca generar alternativas alimenticias que contribuyan al bienestar de la población, especialmente ante el incremento en el consumo de productos ultraprocesados. A través de este trabajo, se pretende desarrollar ingredientes que favorezcan una alimentación más saludable.
Asimismo, destacó el respaldo recibido por parte de la UAS durante el desarrollo de su investigación, particularmente de los docentes y colaboradores de su laboratorio, lo que ha fortalecido su formación académica y profesional.
Finalmente, la estudiante invitó a los jóvenes universitarios a acercarse a la ciencia, señalando que esta área representa una gran oportunidad de crecimiento. Compartió que, aunque inicialmente tenía dudas sobre dedicarse a la investigación, su experiencia en el posgrado le permitió descubrir nuevas capacidades y confirmar la relevancia de generar conocimiento para atender problemáticas actuales.
