Si fuiste mesero en cualquier giro restaurantero, sabr\u00e1s la importancia del trato del mesero al cliente, pero tambi\u00e9n del cliente al mesero y las recompensas y las consecuencias de las situaciones negativas o positivas que se presentan: desde la emblem\u00e1tica propina por un buen servicio, hasta hechos impronunciables por situaciones desagradables.
Sin duda, la cortes\u00eda y el respeto son fundamentales en las relaciones humanas.
Desde los trece a\u00f1os de edad tuve la m\u00e1s amplia variedad de empleos, pero un trabajo que tuvo una poderosa influencia formativa en mi persona fue ser, durante mis a\u00f1os mozos, mesero en el Hotel Executivo, hoy Wyndham Executivo Culiac\u00e1n.
Mi situaci\u00f3n era precaria y me hac\u00eda falta dinero, por lo que despu\u00e9s de clases y en vacaciones, decid\u00ed trabajar de mesero.
Inici\u00e9 mi carrera como mesero en el restaurante El Cuc\u00fa, del que guardo gratos recuerdos y sigue existiendo con otro nombre.
Tambi\u00e9n transit\u00e9 por la cadena de restaurantes Sandy\u00b4s y fui contratado para algunos eventos en la Sala Azteca y el Country Club.
Me toc\u00f3 trabajar tambi\u00e9n, de manera breve, en el restaurante Los Arcos como ayudante de cocinero, garrotero y mesero.
Me gan\u00e9 la vida asando y vendiendo pollos, como despachador en una cooperativa escolar y conoc\u00ed tambi\u00e9n, en otra \u00e9poca de mi vida, a los cocineros y las cocinas industriales de los centros penitenciarios de Sinaloa.
Aprend\u00ed por experiencia en la escuela de la vida hasta que tuve un maestro formal en la persona de Jos\u00e9 Isa\u00edas Medina R\u00edos, quien imparti\u00f3 un curso para instrucci\u00f3n de meseros en el Hotel Executivo, y lleg\u00f3 a ser coordinador de banquetes de 17 salones para eventos especiales.
El hoy ingeniero agr\u00f3nomo Isa\u00edas Medina, y exitoso empresario, labor\u00f3 en el Hotel Executivo de octubre de 1984 a abril de 1995 y en una parte de ese periodo fue mi maestro.
Este fin de semana me invit\u00f3 a desayunar el profesor Juan Ram\u00f3n Manjarrez F\u00e9lix, y tuve la grata sorpresa de encontrar a Isa\u00edas Medina al frente del Restaurante El Huanacaxtle, un agradable espacio campirano ubicado en el kil\u00f3metro 12.5 de la Carretera Culiac\u00e1n \u2013 Guam\u00fachil, en la salida norte de esta ciudad.
Antes y despu\u00e9s de un op\u00edparo platillo, degustar unos totopos con salsa y queso, acompa\u00f1ado de caf\u00e9 de la olla, tuve la oportunidad de saborear, por cortes\u00eda de Isa\u00edas, unas tradicionales empanadas rellenas de panocha reci\u00e9n salidas de un horno de adobe, y de postre el exquisito jamoncillo.
Isa\u00edas me ense\u00f1\u00f3, hace casi cuatro d\u00e9cadas, c\u00f3mo servir la comida, la bebida, la copa, montar las mesas, poner los cubiertos, dirigirme al cliente, caminar con las charolas con bebidas y platillos e incluso me dio una amplia instrucci\u00f3n que me permiti\u00f3 conocer sobre vinos y licores, entre otras muchas cosas.
Recuerdo tambi\u00e9n con nostalgia las ense\u00f1anzas que me dio Pilar Antonio Mendoza Pastor, quien desafortunadamente ya falleci\u00f3. Ambos fueron mis maestros para meserear.
Isa\u00edas hizo un chat de meseros amigos del Hotel Executivo el 24 de octubre de 2014 y formar parte de \u00e9l me trae gratos recuerdos. Este 2024, voy a cumplir diez a\u00f1os en ese grupo virtual.
Como mesero vives e interact\u00faas con diferentes personas y aprendes a ser amable y tolerante incluso con la gente grosera.
No pueden imaginarse las situaciones tan negativas que pasan en el d\u00eda a d\u00eda. Hay mucha presi\u00f3n y adrenalina para entregar las \u00f3rdenes a tiempo y lidiar con clientes exigentes a los que sonr\u00edes con tranquilidad, aunque por dentro quieras salir corriendo para meterte en la cocina o el cuarto fr\u00edo para gritar.
Es, muchas veces, sumamente estresante.
Si las cosas salen mal los reclamos invariablemente se hacen sin educaci\u00f3n, rara vez las quejas son presentadas con correcci\u00f3n o el cliente busca ser agradable.
Muchas personas act\u00faan de una forma, al reclamar el servicio de los meseros, que har\u00eda palidecer a los s\u00e1dicos capataces de las haciendas estadounidenses de Virginia en los tiempos de la esclavitud.
Si el servicio demora por la cocina o por alguna raz\u00f3n ajena, el mesero lleva siempre la peor parte.
Probablemente por eso aprendes con estoicismo y extrema prudencia a tratar a personas que piensan, act\u00faan y ven las cosas diferentes que t\u00fa.
Con las horas extras, el trajinar y los desvelos, crece tu c\u00edrculo de amistades y de an\u00e9cdotas que con los a\u00f1os sigues recordando con nostalgia y felicidad.
Todas esas situaciones fuera de tu alcance que debes resolver, las veces que se te caen las charolas de comida, los miles de tropiezos y entregar mal la orden de comida, son parte de esa dif\u00edcil pero venturosa realidad.
Nos toca de todo. Los clientes engre\u00eddos, acosadores, enfadosos, bravucones y hasta locos, drogados o borrachos y las damas petulantes y odiosas en medio de un mar de griter\u00edo. Ni qu\u00e9 decir de los que se van sin pagar la cuenta.
Mi historia de mesero, como una innumerable cantidad de trabajos que no pongo en mi curr\u00edculum vitae, es un valor agregado en mi experiencia que tuvieron que ver con mi desarrollo y mis realizaciones personales.
Adem\u00e1s de los trabajos que ya mencion\u00e9, fui mandadero, botarga, edec\u00e1n, ayudante de mil cosas, lavacarros, auditor de Tiendas Ley, subjefe de bodega de MZ, abarrotero en Comercial Mexicana y Tiendas Oxxo, vendedor de muebles de Hermanos V\u00e1zquez y Villaverde, obrero federal en la Planta de Pemex de Culiac\u00e1n, mecan\u00f3grafo en El Sol de Sinaloa, oficinista y maestro de escuela primaria, entre otros muchos trabajos que de momento no recuerdo, adem\u00e1s de mesero, antes de llegar a la redacci\u00f3n de un peri\u00f3dico y convertirme en periodista y luego en psic\u00f3logo.
Tuve la oportunidad de conocer a personas entra\u00f1ables, desde el m\u00e1s humilde hasta el m\u00e1s encumbrado, artistas y cantantes famosos como Ricky Martin y pol\u00edticos como Colosio.
A Colosio me toc\u00f3 tratarlo personalmente en el Hotel Executivo en un servicio en el que coincid\u00ed con Isa\u00edas Medina, quien fung\u00eda como capit\u00e1n de meseros.
Tuve trato con acad\u00e9micos, escritores y figuras de gran relevancia. Disfrut\u00e9 tantas aventuras como mesero que nada le piden a mis historias como periodista.
Adem\u00e1s, debo confesar, que econ\u00f3micamente me fue bien como mesero, adem\u00e1s de la paga, en ese tiempo las propinas eran muy buenas. Fue una \u00e9poca de oro para muchos que nos desenvolvimos en la bonanza de tan gratificantes menesteres.
Conoc\u00ed gente extraordinaria entre mis compa\u00f1eros meseros que ahora siguen siendo meseros y otros son sacerdotes, cantantes, actores, gerentes, emprendedores, abogados, vendedores, agr\u00f3nomos, psic\u00f3logos o periodistas como un servidor.
Tambi\u00e9n fue mesero del Hotel Executivo el Padre Luis Enrique Garc\u00eda Rodr\u00edguez, quien el 19 de marzo de 2009 inici\u00f3 su vida sacerdotal.
Ah\u00ed cantaron mis amigos del Tr\u00edo Azteca, Roberto Zazueta, Ram\u00f3n Camargo y Daniel Murillo. Ah\u00ed se conocieron y enamoraron Daniel Murillo y Leticia Guzm\u00e1n.
Con Lety me tocar\u00eda trabajar, ella como administradora, un servidor ya en la faceta de funcionario en el \u00e1rea de comunicaci\u00f3n gubernamental.
En el Restaurante El Huanacaxtle tambi\u00e9n convers\u00e9 este d\u00eda con otro compa\u00f1ero mesero de mi \u00e9poca en el Hotel Executivo: el exitoso compositor y cantante Efra\u00edn Cervantes Cota \u201cEl Payo\u201d, quien ahora se dedica a organizar espect\u00e1culos musicales con orquestas con los equipos m\u00e1s modernos y sofisticados.
Con \u00e9l hablamos de nuestras composiciones, pues el profe Manjarrez, mi amigo Loreto Acosta y un servidor, tambi\u00e9n componemos y firmamos algunas melod\u00edas con el legendario Pepe Cabrera.
Con \u201cEl Payo\u201d e Isa\u00edas quedamos formalmente de seguir hablando de nuestras composiciones, pues ambos se mueven en el mundo de la m\u00fasica y el espect\u00e1culo.
No he asistido a ninguna reuni\u00f3n con mis ex compa\u00f1eros del Hotel Executivo, pero disfruto ver que nuestras vivencias nos siguen uniendo.
Algunas reuniones han sido en la casa de Irma y Rafael Vizar en la colonia Salvador Alvarado de Culiac\u00e1n.
Finalmente, quisiera recomendarte a ti lector que, si un mesero te sonr\u00ede y te brinda un buen servicio, no pienses que lo hace solamente por la propina.
Agradece su servicio con un \u201cgracias\u201d, m\u00e1s all\u00e1 de la peque\u00f1a gratificaci\u00f3n que dar\u00e1s como recompensa: quiz\u00e1s te sorprenda saber que cada vez es menos lo poco que se escucha esta palabra.
Un elogio frente a un superior ser\u00eda tambi\u00e9n un buen gesto.
Hay que recuperar el sano h\u00e1bito de ser agradecido con quien nos ha dado un buen servicio y apreciar, de coraz\u00f3n, el trabajo de un mesero.
De hecho, me encanta servir y en mi fuero interno, con humildad, sigo siendo mesero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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