{"id":138877,"date":"2026-07-29T05:59:39","date_gmt":"2026-07-29T12:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/fuentesfidedignas.com.mx\/?p=138877"},"modified":"2026-07-29T05:59:53","modified_gmt":"2026-07-29T12:59:53","slug":"desarrolla-estudiante-de-la-uas-proyecto-para-obtener-harina-funcional-a-partir-de-la-germinacion-de-lenteja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fuentesfidedignas.com.mx\/index.php\/2026\/07\/29\/desarrolla-estudiante-de-la-uas-proyecto-para-obtener-harina-funcional-a-partir-de-la-germinacion-de-lenteja\/","title":{"rendered":"Desarrolla estudiante de la UAS proyecto para obtener harina funcional a partir de la germinaci\u00f3n de lenteja"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><em>La investigaci\u00f3n se centra en analizar c\u00f3mo este proceso de germinaci\u00f3n puede mejorar las propiedades de la leguminosa para transformarla en una harina funcional, la cual posteriormente se utilizar\u00e1 en la elaboraci\u00f3n de galletas con un mayor aporte nutricional.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte de las actividades acad\u00e9micas y de investigaci\u00f3n de posgrado de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), Mayra Sauceda L\u00f3pez, estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas, present\u00f3 su protocolo de tesis, el cual eval\u00faa el efecto de la germinaci\u00f3n con \u00e1cido ac\u00e9tico en la lenteja para obtener una harina fortificada con potenciales beneficios para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n se centra en analizar c\u00f3mo este proceso de germinaci\u00f3n puede mejorar las propiedades de la leguminosa para transformarla en una harina funcional, la cual posteriormente se utilizar\u00e1 en la elaboraci\u00f3n de galletas con un mayor aporte nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sauceda L\u00f3pez explic\u00f3 que el proyecto busca generar alternativas alimenticias que contribuyan al bienestar de la poblaci\u00f3n, especialmente ante el incremento en el consumo de productos ultraprocesados. A trav\u00e9s de este trabajo, se pretende desarrollar ingredientes que favorezcan una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, destac\u00f3 el respaldo recibido por parte de la UAS durante el desarrollo de su investigaci\u00f3n, particularmente de los docentes y colaboradores de su laboratorio, lo que ha fortalecido su formaci\u00f3n acad\u00e9mica y profesional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Finalmente, la estudiante invit\u00f3 a los j\u00f3venes universitarios a acercarse a la ciencia, se\u00f1alando que esta \u00e1rea representa una gran oportunidad de crecimiento. Comparti\u00f3 que, aunque inicialmente ten\u00eda dudas sobre dedicarse a la investigaci\u00f3n, su experiencia en el posgrado le permiti\u00f3 descubrir nuevas capacidades y confirmar la relevancia de generar conocimiento para atender problem\u00e1ticas actuales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La investigaci\u00f3n se centra en analizar c\u00f3mo este proceso de germinaci\u00f3n puede mejorar las propiedades de la leguminosa para transformarla en una harina funcional, la cual posteriormente se utilizar\u00e1 en la elaboraci\u00f3n de galletas con un mayor aporte nutricional. 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