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La ciudad china ha puesto en marcha un ambicioso plan donde para 2028, m\u00e1s del 70 % de las cadenas de comida r\u00e1pida incorporen sistemas inteligentes en todas sus fases operativas<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n La ciudad china de Shangh\u00e1i<\/strong> avanza con rapidez hacia la asombrosa robotizaci\u00f3n de sus restaurantes con inteligencia artificial (IA).<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con m\u00e1s de 26 millones de habitantes,<\/strong> este centro neur\u00e1lgico de la econom\u00eda del gigante asi\u00e1tico ha puesto en marcha un ambicioso plan oficial que pretende que, para 2028<\/strong>, m\u00e1s del 70 %<\/strong> de las cadenas de comida r\u00e1pida, cafeter\u00edas y cantinas<\/strong> incorporen sistemas rob\u00f3ticos inteligentes en todas sus fases operativas.<\/p>\n\n\n\n Los restaurantes tradicionales tambi\u00e9n deber\u00e1n integrar IA <\/strong>en al menos la mitad de sus funciones principales.<\/p>\n\n\n\n Este impulso institucional, sumado a la creciente presencia de robots en locales comerciales, est\u00e1 convirtiendo a Shangh\u00e1i<\/strong> en el principal laboratorio mundial para los servicios automatizados.<\/p>\n\n\n\n Por ejemplo, en un concurrido centro comercial, una pizzer\u00eda resume bien esta transformaci\u00f3n: un robot humanoide<\/strong> equipado con inteligencia artificial <\/strong>para conversar da la bienvenida a los clientes, los acompa\u00f1a hasta su mesa y despliega en una pantalla los platos m\u00e1s populares.<\/p>\n\n\n\n Establecimientos de grandes cadenas alimenticias mundiales que operan en Shangh\u00e1i,<\/strong> ya experimentan con modelos similares, cuyo papel, por ahora, se limita a la atenci\u00f3n al p\u00fablico, pero que pronto comenzar\u00e1n a operar tambi\u00e9n en las cocinas.<\/p>\n\n\n\n La ciudad ha dejado atr\u00e1s las primeras innovaciones centradas en robots camareros y men\u00fas escaneables mediante c\u00f3digos QR<\/strong>, pues la tendencia actual apunta a restaurantes totalmente aut\u00f3nomos, donde la IA<\/strong> gestione la preparaci\u00f3n, supervisi\u00f3n y entrega de alimentos.<\/p>\n\n\n\n Para ello, el gobierno promover\u00e1 la construcci\u00f3n de cocinas centrales robotizadas, las cuales estar\u00e1n interconectadas mediante redes de datos.<\/p>\n\n\n\n Estas instalaciones ser\u00e1n equipadas con brazos articulados de alta precisi\u00f3n, sensores t\u00e9rmicos avanzados <\/strong>y sistemas de visi\u00f3n computacional <\/strong>capaces de reproducir miles de recetas con exactitud en cuesti\u00f3n de minutos.<\/p>\n\n\n\n El plan de acci\u00f3n establece que los locales de comida r\u00e1pida deber\u00e1n incorporar robots freidores, robots arroceros, dispensadores inteligentes de bebidas<\/strong> y m\u00e1quinas autom\u00e1ticas para ensamblar hamburguesas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, las autoridades apoyar\u00e1n a las grandes cadenas y proveedores de catering en la construcci\u00f3n de cocinas automatizadas<\/strong> que integren procesos de lavado, cocci\u00f3n<\/strong> y envasado<\/strong> sin intervenci\u00f3n humana.<\/p>\n\n\n\n Aunque el impulso se acelera ahora, Shangh\u00e1i inici\u00f3 esta transici\u00f3n hace varios a\u00f1os, con los primeros comedores comunitarios robotizados ya funcionando en la ciudad, donde brazos mec\u00e1nicos fr\u00eden, hierven, hornean o cocinan al vapor <\/strong>decenas de platos.<\/p>\n\n\n\n En estas \u201ccocinas inteligentes\u201d,<\/strong> los propios robots empaquetan la comida y los comensales solo deben pasar su bandeja por una caja registradora dotada de IA que calcula el precio autom\u00e1ticamente.<\/p>\n\n\n\n Los desarrolladores que colaboran con el gobierno anticipan que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n de robots contar\u00e1 con una sofisticada \u201cIA culinaria\u201d<\/strong>, entrenada en miles de recetas para garantizar precisi\u00f3n en sabor, textura y presentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Paralelamente, los robots recepcionistas <\/strong>evolucionar\u00e1n gracias a modelos generativos capaces de interactuar de forma m\u00e1s natural con los clientes y ofrecer recomendaciones personalizadas en funci\u00f3n de su perfil emocional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Empresas como Botinkit ya prueban estos avances, como con su robot cocinero Omni<\/strong>, capaz de medir temperatura y sazonar en tiempo real, el cual se integra como asistente en cocinas profesionales.<\/p>\n\n\n\n \u201cLos robots pueden cocinar platos tan deliciosos como los chefs humanos\u201d, sostiene Chen Rui, ejecutiva de la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Sin embargo, la expansi\u00f3n de la automatizaci\u00f3n genera inquietud laboral.<\/strong> Un estudio de laUniversidad de Fudan, ubicada precisamente en Shangh\u00e1i, <\/strong>estima que los puestos operativos podr\u00edan reducirse un 78 %<\/strong>, mientras que los trabajos t\u00e9cnicos, como ingenieros de IA, calibradores sensoriales o dise\u00f1adores de experiencias gastron\u00f3micas algor\u00edtmicas,<\/strong> podr\u00edan aumentar hasta un<\/strong> 200 %.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Analistas advierten adem\u00e1s de desaf\u00edos culinarios espec\u00edficos<\/strong>, como la precisi\u00f3n en t\u00e9cnicas y preparaciones especiales en la comida china, <\/strong>que a\u00fan resultan dif\u00edciles para las m\u00e1quinas, por lo que existe el riesgo dehomogeneizar sabores o desplazar identidades gastron\u00f3micas regionales.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La ciudad china ha puesto en marcha un ambicioso plan donde para 2028, m\u00e1s del 70 % de las cadenas de comida r\u00e1pida incorporen sistemas inteligentes en todas sus fases operativas La ciudad china de Shangh\u00e1i avanza con rapidez hacia la asombrosa robotizaci\u00f3n de sus restaurantes con inteligencia artificial (IA). 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M\u00e1s tecnolog\u00eda, pero con riesgo al mercado laboral<\/h2>\n\n\n\n
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