{"id":118052,"date":"2025-09-25T01:37:00","date_gmt":"2025-09-25T08:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fuentesfidedignas.com.mx\/?p=118052"},"modified":"2025-09-24T19:41:46","modified_gmt":"2025-09-25T02:41:46","slug":"a-partir-de-cuantas-porciones-somos-adictos-al-pan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fuentesfidedignas.com.mx\/index.php\/2025\/09\/25\/a-partir-de-cuantas-porciones-somos-adictos-al-pan\/","title":{"rendered":"\u00bfA partir de cu\u00e1ntas porciones somos adictos al pan?"},"content":{"rendered":"\n


Especialistas concuerdan en que hay factores asociados al consumo; al considerarlos una persona puede discernir si de verdad come demasiados productos derivados de la harina.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El escr\u00fapulo de haber comido mucho pan domina a quienes saben que, de alguna manera, no llevan una dieta correcta.<\/p>\n\n\n\n

Sienten cargo de conciencia despu\u00e9s de haberse zampado, por ejemplo, cuatro donas como postre a la hora de la comida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPequ\u00e9\u201d, suelen confesar estas personas al nutri\u00f3logo, con la esperanza de recibir, si no el perd\u00f3n, por lo menos la penitencia que les devuelva el equilibrio nutricional perdido durante apenas unos minutos de placer gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n quisieran escuchar del especialista en nutrici\u00f3n un n\u00famero m\u00e1gico, 2, 3 o 4, que correspondiera a la cantidad m\u00e1xima de porciones de pan que pueden comer sin sufrir el flagelo de la culpa.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ntas porciones de pan nos son permitidas?<\/h2>\n\n\n\n

Los transgresores de las leyes alimenticias son atendidos por Cecilia Sommer Finkelman, expresidente de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Nutriolog\u00eda (AMENAC), quien en entrevista asegura que no puede establecerse un n\u00famero concreto que signifique haberse excedido en el consumo de pan.<\/p>\n\n\n\n

En cuestiones de alimentaci\u00f3n, de acuerdo con esta nutri\u00f3loga, son muchos los factores a tener en cuenta: edad, peso, estatura, actividad f\u00edsica, entre otros, de tal suerte que lo que para un oficinista promedio es comer mucho no lo es para un atleta de alto rendimiento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara una persona com\u00fan comer cuatro donas despu\u00e9s de la comida puede ser una adicci\u00f3n, pero para Michael Phelps (exnadador ol\u00edmpico estadounidense) podr\u00eda haber sido la porci\u00f3n diaria necesaria para recuperar la energ\u00eda perdida despu\u00e9s del ejercicio\u201d, explica esta experta.<\/p>\n\n\n\n

Sommer Finkelman sugiere a sus pacientes tres tipos de dietas: hipoenerg\u00e9ticas, esto es, muy bajas en energ\u00eda; isoenerg\u00e9ticas, con los requerimientos cal\u00f3ricos justos para cumplir con las actividades diarias; e hiperenerg\u00e9ticas, dise\u00f1adas para subir de peso y muy solicitadas por los deportistas.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, cuatro donas podr\u00edan ser supertrangresi\u00f3n, peccata minuta<\/em> o lo recomendable para sendos reg\u00edmenes alimenticios. Pero pareciera que el pan es el chivo expiatorio de las dietas, sobre el cual recaen todos nuestros trastornos alimenticios. \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl pan se ha satanizado porque es un alimento sabroso, y cuando uno come lo que le gusta se siente pecador. Tambi\u00e9n a ello han contribuido pseudocient\u00edficos que se han abocado a favorecer solamente dietas con mayor aporte de prote\u00ednas y grasas, por lo que el pan y todos los derivados del trigo son mal vistos\u201d, platica Sommer.<\/p>\n\n\n\n

Los signos de la adicci\u00f3n al pan<\/h2>\n\n\n\n

La percepci\u00f3n negativa hacia el pan no ha influenciado a Daniela B., quien en Twitter escribe \u201camo el pan\u201d, mientras que en su cuenta de TikTok se lee lo siguiente: \u201cme gusta comer pan\u201d. En esta red social expone su gran gusto a trav\u00e9s de videos de recomendaciones de panader\u00edas en la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe considero aficionada al pan, desde siempre me ha gustado comer s\u00e1ndwiches, hot dogs, tortas y, sobre todo, pan dulce; por cierto, las conchas de chocolate son mis favoritas, pero que no sean bofas ni masudas, sino de consistencia regular\u201d, cuenta esta joven de 31 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de costumbres tan marcadamente inclinadas hacia un alimento en particular ha sido estudiado por Santiago Sandoval Motta, investigador del Instituto Nacional de Medicina Gen\u00f3mica, quien detalla el porqu\u00e9 microbiol\u00f3gico de la dependencia que muchas personas experimentan por el pan.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay evidencia de que cuando uno consume alimentos altos en carbohidratos (como el pan) se libera dopamina, un neurotransmisor considerado anteriormente solamente asociado al cerebro, pero ahora se sabe que tambi\u00e9n se libera en el est\u00f3mago, por lo cual el pan da una sensaci\u00f3n de bienestar muy fuerte que el cuerpo finalmente tiende a buscar regularmente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, Sandoval Motta describe otro descubrimiento cient\u00edfico que muestra por qu\u00e9 suele ser tan dif\u00edcil dejar de comer pan. Se trata de la microbiota intestinal inducida por el consumo de este alimento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que tenemos en los intestinos, y se adecua mucho a nuestra alimentaci\u00f3n. Si tenemos un consumo muy alto de pan, entonces se generan microbios muy espec\u00edficos y poco diversos que ayudan a digerir ese producto exclusivamente, lo cual promueve que sigamos consumi\u00e9ndolo, porque si eligi\u00e9ramos otro tipo de comida, ya no tendr\u00edamos tan buena digesti\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Es as\u00ed como una dieta basada principalmente en pan provoca la formaci\u00f3n en nuestro interior de algo an\u00e1logo a un ej\u00e9rcito de microorganismos entrenado y especializado en digerir solamente harina, el cual da la orden, bioqu\u00edmicamente hablando, de consumir preferentemente pan sobre otro tipo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEntonces es cuando comer pan se convierte en un ciclo, pero que se puede romper, porque no estamos hablando de algo tan duro como una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica; no obstante, tiene repercusiones graves, de entrada, sobrepeso, que despu\u00e9s lleva a problemas card\u00edacos. La adicci\u00f3n se puede eliminar, pero es algo que lleva tiempo y esfuerzo, en parte por la cultura y la practicidad caracter\u00edsticas de comer piezas de pan\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En gran medida esto explicar\u00eda cient\u00edficamente no solamente el apego al pan dulce, difundido por Daniela en internet, sino tambi\u00e9n la predilecci\u00f3n de muchos mexicanos por desayunar tortas de tamal y otros alimentos compuestos casi en su totalidad por un solo ingrediente: la harina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs una tradici\u00f3n gigantesca, muy permeada en la poblaci\u00f3n, pero definitivamente si alguien me pregunta si el pan es un buen alimento, le puedo decir con la mano en la cintura que no, porque su aporte nutricional es muy bajo, mientras que su aporte cal\u00f3rico es muy alto, y si constantemente se elige como forma principal de nutrici\u00f3n, causa repercusiones graves\u201d, expresa Sandoval.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, la ciencia no ha logrado codificar la alimentaci\u00f3n del ser humano a trav\u00e9s de un conjunto finito de reglas universales entre las cuales se encuentre \u201cno comer\u00e1s pan\u201d, a semejanza de los 10 mandamientos aplicados a la moral.<\/p>\n\n\n\n

Cecila Sommer y Santiago Sandoval coinciden en que la alimentaci\u00f3n, dado su enorme n\u00famero de factores qu\u00edmicos, biol\u00f3gicos, psicol\u00f3gicos y culturales entrelazados, no se puede estudiar como si fuera un rompecabezas que, aunque dif\u00edcil de armar, finalmente cuenta con una \u00fanica forma de colocar acertadamente las piezas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn la alimentaci\u00f3n est\u00e1n involucradas tantas piezas que es imposible llegar a una sola soluci\u00f3n, por eso el rompecabezas es complicado y la alimentaci\u00f3n, compleja\u201d, concluye Sommer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Especialistas concuerdan en que hay factores asociados al consumo; al considerarlos una persona puede discernir si de verdad come demasiados productos derivados de la harina. El escr\u00fapulo de haber comido mucho pan domina a quienes saben que, de alguna manera, no llevan una dieta correcta. 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