{"id":109109,"date":"2025-05-26T05:31:00","date_gmt":"2025-05-26T12:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fuentesfidedignas.com.mx\/?p=109109"},"modified":"2025-05-25T18:41:17","modified_gmt":"2025-05-26T01:41:17","slug":"presentan-el-libro-cocina-y-cultura-en-sinaloa-de-jose-n-iturriaga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fuentesfidedignas.com.mx\/index.php\/2025\/05\/26\/presentan-el-libro-cocina-y-cultura-en-sinaloa-de-jose-n-iturriaga\/","title":{"rendered":"Presentan el libro \u201cCocina y cultura en Sinaloa\u201d, de Jos\u00e9 N. Iturriaga"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>El ejemplar es comentado por Jaime F\u00e9lix Pico, en el Centro Sinaloa de las Artes Centenario como parte de los festejos del 50\u00b0 Aniversario de DIFOCUR-ISIC<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Culiac\u00e1n, Sin.- <strong>\u201c<\/strong>Comer es un acto biol\u00f3gico, cocinar es un acto cultural\u201d, se\u00f1al\u00f3 el Dr. Jos\u00e9 N. Iturriaga, autor del libro \u201cCocina y cultura en Sinaloa\u201d, presentado en el Centro Sinaloa de las Artes Centenario como parte de los festejos del 50\u00ba Aniversario de la fundaci\u00f3n de la Direcci\u00f3n de Investigaci\u00f3n y Fomento de Cultura Regional \u2013DIFOCUR, hoy ISIC.<\/p>\n\n\n\n<p>El ejemplar editado por el ISIC, que forma parte de la serie Ex Libris, y que fue prologado por el director general del Instituto Sinaloense de Cultura, Dr. Juan Salvador Avil\u00e9s Ochoa, quien respecto al ejemplar se\u00f1ala que \u201ces un libro que invita a disfrutar de nuestra gastronom\u00eda desde el placer de la lectura\u201d, fue comentado por Jaime F\u00e9lix Pico, presidente del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Sinaloa, A.C.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00e9lix Pico destac\u00f3 la trayectoria del escritor, historiador y literato mexicano Jos\u00e9 N. Iturriaga, quien es vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastron\u00f3mica Mexicana, ONG que prepar\u00f3 expediente para la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad, por parte de la UNESCO, quien adem\u00e1s es autor de 79 libros, quince de ellos sobre temas de cocina mexicana, como el presentado esa tarde, que aborda un tema in\u00e9dito en la no muy extensa bibliograf\u00eda que existe sobre la cocina sinaloense.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNos queda un grato sabor, el gusto de conocer, aprender lo que el autor vivi\u00f3, percibi\u00f3, constat\u00f3, en la visita que hizo, a\u00f1os atr\u00e1s, al estado de Sinaloa, lo cual le permiti\u00f3 recorrer la mayor\u00eda de sus municipios y acercarse a la poblaci\u00f3n, conocer sus costumbres y tradiciones culinarias, m\u00e1s los h\u00e1bitos alimenticios\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Agreg\u00f3 que, con su agudo lente de historiador, recorriendo fondas, cenadur\u00edas, mercados, menuder\u00edas, marisquer\u00edas, sin faltar carretas de mariscos, restaurantes, establecimientos t\u00edpicos donde se degustan las m\u00e1s genuinas preparaciones, platillos identitarios de la comida sinaloense, que \u00e9l nombra, en uno de los cap\u00edtulos, \u201cLos \u00edconos de la cocina sinaloense\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa finalidad de Iturriaga es que se hable de la cocina tradicional de Sinaloa como Cultura, que se entienda que la gastronom\u00eda es historia, identidad, memoria y tradici\u00f3n; Iturriaga lo resume en una frase: Comer es un acto biol\u00f3gico, mientras que cocinar es un acto cultural\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Iturriaga se\u00f1al\u00f3 que este libro lo termin\u00f3 en 2008, es un ejemplar que naci\u00f3 hace 17 a\u00f1os, que hab\u00eda permanecido olvidado hasta que Jorge F\u00e9lix Pico logr\u00f3 que se publicara.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl eje de este libro es que la cocina mexicana en general y en especial la de Sinaloa, es algo que va m\u00e1s all\u00e1 de la gastronom\u00eda, es un elemento eminentemente cultural\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Siendo Sinaloa el principal productor de ma\u00edz de M\u00e9xico y el mundo, es importante mencionar que el ma\u00edz es el eje de la cultura gastron\u00f3mica mexicana, al conformar junto con el frijol y el hile, una trilog\u00eda que est\u00e1 presente en la gastronom\u00eda de otras regiones&nbsp; y por supuesto en la cocina sinaloense, que es \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n<p>En sus comentarios, el autor se refiri\u00f3 a la investigaci\u00f3n que dio como resultado&nbsp; este libro, la cual fue realizada en mercados, fondas y carretas, que es en donde est\u00e1n nuestras verdaderas ra\u00edces gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n<p>El ejemplar de 192 p\u00e1ginas aborda los temas La cocina es cultura, Regalos de M\u00e9xico al mundo, La trilog\u00eda alimentaria mexicana, Cocina, biodiversidad y diversidad cultural en Sinaloa, Cocina e historia en Sinaloa, Cocina y etnolog\u00eda en el Sinaloa del siglo XVII, Cinco siglos de mestizaje culinario, Cocina y antropolog\u00eda en Sinaloa, Permanencia de la cocina tradicional vs globalizaci\u00f3n,&nbsp; La actual cocina sinaloense y concluye con \u00cdconos de la cocina sinaloense, con las recetas de los platillos m\u00e1s representativos de nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El ejemplar es comentado por Jaime F\u00e9lix Pico, en el Centro Sinaloa de las Artes Centenario como parte de los festejos del 50\u00b0 Aniversario de DIFOCUR-ISIC Culiac\u00e1n, Sin.- \u201cComer es un acto biol\u00f3gico, cocinar es un acto cultural\u201d, se\u00f1al\u00f3 el Dr. Jos\u00e9 N. 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